Historia del Tamal

Todos los pueblos del mundo tienen historias que los identifican, así como crrencias que se han transmiten de generación en generación.

De igual manera sucede con las recetas y los secretos de la cocina, y esta no se queda libre de las creencias. Una creencia popular prehispánica explicada por Fray Bernardino Sahagún tiene que ver con los tamales. Antes de hacer referencia a esta se debe aclarar qué se entiende por tamal.

En el excelente libro LA LENTA EMERGENCIA DE LA COMIDA MEXICANA. AMBIGÜEDADES CRIOLLAS, 1750 - 1800 de José Luis Juárez Lopez aparece la siguiente referencia a la obra HISTORIA ANTIGUA DE MÉXICO de Mariano Veytia:

... una comida bien conocida en estos países, y muy usada especialmente por los indios. Son unos
pastelillos o cubiletes de masa de maíz rellenos de diversos guisados de carne y pescado en figura
de bollo envuelto en las mismas hojas de las mazorcas de maíz y conocidos dentro de una olla
de barro sin agua ...

Actualmente los tamales son preparados con masa de maíz y generalmente se rellenan con distintos guisos, si son salados o si son dulces, ya sea pollo con mole, pollo o carne de puerco en salsa verde picante, rajas de chile poblano con queso, mermelada de piña, fresa, por referirnos a algunos. Son envueltos en hojas de maíz o de hoja de plátano y para su coccion se meten en ollas tamaleras y se cocinan al vapor.

Muchos de los tamales se vinculaban con ritos funerarios, costumbre que subsiste hasta la fecha, en el día de muertos.